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濃縮乳清蛋白粉生產(chǎn)廠(chǎng)家廠(chǎng)家
產(chǎn)品時(shí)間:2022-02-10
濃縮乳清蛋白粉生產(chǎn)廠(chǎng)家廠(chǎng)家
黃色粉末。略有牛奶清香。具有良好的溶解性、吸水性、凝膠性和營(yíng)養價(jià)值。重要成分有乳糖、無(wú)機鹽、乳白蛋白、乳球蛋白、水溶性維生素B1、B2等。成品中的蛋白質(zhì)含量比普通乳清高(不得低于25%),而其他非蛋白質(zhì)部分的蛋白質(zhì)含量相對較低

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乳清蛋白(whey protein)被稱(chēng)為蛋白,是從牛奶中提取的一種蛋白質(zhì),具有營(yíng)養價(jià)值高、易消化吸收、含有多種活性成分等特點(diǎn),是*的人體優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)補充劑之一

首先,在各種蛋白質(zhì)中,乳清蛋白的營(yíng)養價(jià)值是的。一般而言,必需氨基酸種類(lèi)和含量齊全并能提供人體需要的蛋白質(zhì)可以稱(chēng)為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),也叫*蛋白質(zhì)。這里提到了必需氨基酸的概念,必需氨基酸是指人體必需但自身不能合成,必須從食物中攝取的氨基酸。在植物蛋白質(zhì)中只有大豆蛋白屬于*蛋白質(zhì),而大豆蛋白缺少甲硫氨酸,需與谷類(lèi)互補,且大豆蛋白在吸收上不及優(yōu)質(zhì)的動(dòng)物蛋白。乳清蛋白屬于優(yōu)質(zhì)的*蛋白質(zhì),也是動(dòng)物性蛋白。

從營(yíng)養學(xué)的角度來(lái)看,經(jīng)動(dòng)物性蛋白質(zhì)來(lái)源的食物中含有對人體有害的過(guò)量飽和脂肪、膽固醇等有害物質(zhì),過(guò)量食用易導致人體脂肪和膽固醇升高,從而導致心血管疾病的發(fā)生。通過(guò)服用蛋白粉可以在補充蛋白的同時(shí)避免這些問(wèn)題。

 乳清蛋白在面包、甜餅、曲奇等生產(chǎn)中,可增大面包的體積,提高水分含量,使面包更加柔軟,特別是添加含鈣量低的乳清濃縮蛋白,這一效果尤為突出。在蛋糕體系中,利用WPC代替雞蛋,可以提高蛋白糊的硬度和粘度,因此就可以防止膨松劑產(chǎn)生的CO2逸出。在曲奇和軟質(zhì)曲奇加工中,WPC除可作為雞蛋的替代物外,它還用于改善全脂和低脂曲奇的顏色和咀嚼性,是一種非常經(jīng)濟的乳固體來(lái)源。乳清蛋白還應用于酸奶等發(fā)酵乳制品的生產(chǎn)中,常用的低鹽乳清蛋白不但不會(huì )影響發(fā)酵和風(fēng)味,而且起到一個(gè)很好的作用,即在保質(zhì)期內可以減緩酸奶的分層和乳清的析出。經(jīng)過(guò)適當的熱處理,WPC的酸奶具有更高的粘度和更好的持水性。

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